La Cecina (o La Farinata)

 

In Tuscany they call it Cecina. In Piemonte it’s called Farinata. However, you want to call it, this Italian traditional specialty is deliziosa, and fast and easy to make also as a last minute meal idea.

It can be made simply with only three ingredients: chickpea flour, water and salt! This version I’m showing you today is a variation from Liguria which adds some summer taste and color with fresh asparagus.

Did I forget to mention that it’s also totally gluten-free! (click here to learn more on how to eat gluten-free in Italy)

La Cecina (o La Farinata)

La Cecina (o La Farinata)

 

Scroll down for the English version of the recipe.

La Cecina (la Farinata)
Una tradizionale ricetta ligure che ci scalda il cuore come fanno le mamme
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Ingredienti
  1. 1 mazzetto di asparagi (circa 400 g)
  2. 150 g di farina di ceci
  3. 300 ml di acqua
  4. olio extravergine d'oliva (preferibilmente aromatico per friggere)
  5. sale e pepe
Procedimento
  1. Dopo aver lavato e tagliato la parte più dura del gambo, fate cuocere gli asparagi in poca acqua per circa 10 minuti dall'ebollizione utilizzando una pentola alta con coperchio.
  2. Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a pezzetti di circa 2-3 cm.
  3. Fateli saltare in un'ampia padella (l'ideale è una di 28 cm di diametro) con dell'olio alcuni minuti.
  4. Preparate una pastella mischiando la farina di ceci con l'acqua, cercando di stemperarla bene in modo che non si formino grumi e salatela. Copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
  5. Versate la pastella nella pentola assieme agli asparagi, facendoli poi dorare su entrambi i lati e spolverandola con del pepe, preferibilmente macinato fresco.
  6. All'occorrenza, per evitare che attacchi sul fondo della padella, aggiungete un po' di olio.
Note
  1. Da “La Cucina Diet_Etica”
  2. http://www.vegan3000.info/CucinaDiet_Etica.htm
Parlatè http://www.parlate.ca/
 English version:

La Cecina (la Farinata)
Here is a traditional Ligurian recipe that warms the heart as mothers do.
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Ingredients
  1. 1 bunch asparagus (about 400 g)
  2. 150 g of chickpea flour
  3. 300 ml of water
  4. extra virgin olive oil (preferably aromatic for frying)
  5. salt and pepper
Instructions
  1. Wash the asparagus and remove the hardest part of the stem,
  2. Standing on the stems, let them boil with very little water for about 10 minutes using a deep pan with lid.
  3. Drain, and cool
  4. Cut into pieces of about 2-3 cm.
  5. Sauté for a few minutes in a large pan (ideally 28-cm diameter) with some oil .
  6. Prepare a batter by mixing the chickpea flour with water, mixing it well to avoid lumps, then add salt.
  7. Cover it and let it sit for about 30 minutes.
  8. Pour the batter into the pan along with the asparagus, cook until it turns brown on both sides and sprinkle with pepper, preferably freshly ground.
  9. If necessary, to prevent it from sticking to the pan, add more oil.
Notes
  1. From “La Cucina Diet_Etica”
  2. http://www.vegan3000.info/CucinaDiet_Etica.htm
Parlatè http://www.parlate.ca/

  2 Responses to “La Cecina (o La Farinata)”

  1.  

    Mium mium !!

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