In Tuscany they call it Cecina. In Piemonte it’s called Farinata. However, you want to call it, this Italian traditional specialty is deliziosa, and fast and easy to make also as a last minute meal idea.
It can be made simply with only three ingredients: chickpea flour, water and salt! This version I’m showing you today is a variation from Liguria which adds some summer taste and color with fresh asparagus.
Did I forget to mention that it’s also totally gluten-free!
(click here to learn more on how to eat gluten-free in Italy)
Scroll down for the English version of the recipe.
La Cecina (la Farinata)
2015-05-18 15:52:14
Una tradizionale ricetta ligure che ci scalda il cuore come fanno le mamme
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi (circa 400 g)
- 150 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- olio extravergine d'oliva (preferibilmente aromatico per friggere)
- sale e pepe
Procedimento
- Dopo aver lavato e tagliato la parte più dura del gambo, fate cuocere gli asparagi in poca acqua per circa 10 minuti dall'ebollizione utilizzando una pentola alta con coperchio.
- Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a pezzetti di circa 2-3 cm.
- Fateli saltare in un'ampia padella (l'ideale è una di 28 cm di diametro) con dell'olio alcuni minuti.
- Preparate una pastella mischiando la farina di ceci con l'acqua, cercando di stemperarla bene in modo che non si formino grumi e salatela. Copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
- Versate la pastella nella pentola assieme agli asparagi, facendoli poi dorare su entrambi i lati e spolverandola con del pepe, preferibilmente macinato fresco.
- All'occorrenza, per evitare che attacchi sul fondo della padella, aggiungete un po' di olio.
Note
- Da “La Cucina Diet_Etica”
- http://www.vegan3000.info/CucinaDiet_Etica.htm
https://www.parlate.ca/
La Cecina (la Farinata)
2015-05-18 17:03:22
Here is a traditional Ligurian recipe that warms the heart as mothers do.
Ingredients
- 1 bunch asparagus (about 400 g)
- 150 g of chickpea flour
- 300 ml of water
- extra virgin olive oil (preferably aromatic for frying)
- salt and pepper
Instructions
- Wash the asparagus and remove the hardest part of the stem,
- Standing on the stems, let them boil with very little water for about 10 minutes using a deep pan with lid.
- Drain, and cool
- Cut into pieces of about 2-3 cm.
- Sauté for a few minutes in a large pan (ideally 28-cm diameter) with some oil .
- Prepare a batter by mixing the chickpea flour with water, mixing it well to avoid lumps, then add salt.
- Cover it and let it sit for about 30 minutes.
- Pour the batter into the pan along with the asparagus, cook until it turns brown on both sides and sprinkle with pepper, preferably freshly ground.
- If necessary, to prevent it from sticking to the pan, add more oil.
Notes
- From “La Cucina Diet_Etica”
- http://www.vegan3000.info/CucinaDiet_Etica.htm
https://www.parlate.ca/
Mium mium !!
Buon appetito! 🙂